browse.title.page

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Експертиза хлібобулочних виробів з використаннямсучасних технологій
(2017) Дащинська, О. А.
Сучасний рівень розвитку народного господарства і науково-технічного прогресу, а також зростаючі потреби населення постійно вимагають підвищення якості продукції, що випускається. Особливого контролю потребує хлібопекарська галузь, адже хлібу і хлібобулочним виробам належить виняткове місце в харчуванні людини і вони складають невід’ємну частину середньостатистичного раціону населення. Одним з основних показників, що вимагає постійного спостереження і регламентується нормативними документами, є показник пористості. Пористість характеризує якість хлібобулочної продукції, а саме її структуру, об’єм пор, товарний вигляд і рівень засвоюваності.