Перегляд за Автор "Дарманьян, Е. Б."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Исследование состава некоторых промышленных сортов моркови, его изменений при тепловой сушке и разработка технологии комплексного использования отходов
    (ОТИПП, 1980) Дарманьян, Е. Б.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Диссертация посвящена исследованию состава некоторых промышленных сортов моркови, его изменений при тепловой сушке и разработка технологии комплексного использования отходов. Установлено, что в процессе сушки происходит частичная потеря витаминов и фенольных соединений, перераспределение различных форм азотистых веществ, уменьшение содержания редуцирующих сахаров и аминокислот, сопровождающееся появлением новых соединений. Впервые исследовано влияние тепловой сушки на структурные изменения полисахаридов клеточных стенок моркови и установлена взаимосвязь этих изменений с качеством сушеных продуктов. Показано, что при сушке в кипящем слое лучше сохраняется форма кубиков, улучшается их восстанавливаемость и сокращается время варки продукта. Разработана технология комплексного использования отходов переработки моркови, включающая выделение из них каротина, сушку и прессование остатка для получения кормовых брикетов и гранул. Определены технологические параметры процесса гранулирования и брикетирования высушенных отходов, а также обогащения их азотом и фосфором с целью повышения кормовой ценности полученных продуктов.