Перегляд за Автор "Даккак Абдул Мажид Диб"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Исследование процесса сушки лука и корнеплодов в развитой стадии кипящего слоя
    (ОТИПП, 1974) Даккак Абдул Мажид Диб
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. Диссертация посвящена исследованию процесса сушки лука и корнеплодов в развитой стадии кипящего слоя. Доказано, что сушка лука, моркови, столовой свеклы и пастернака в развитой стадии кипящего слоя по сравнению с процессом в неподвижном слое позволяет значительно сократить продолжительность процесса, лучше сохранить первоначальные химико-технологические и органолептические показатели, произвести глубокую сушку до остаточного влагосодержания материала 2-4% за относительно небольшой промежуток времени. Установлены оптимальные температуры воздуха при сушке исследованных овощей в развитой стадии кипящего слоя. Получено уравнение, позволяющее рассчитать критическое влагосодержание лука, моркови, свеклы и пастернака всех размеров частиц в зависимости от величины потенциала сушки нагретого воздуха.