Перегляд за Автор "Гусейнов, А. Г."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Исследование технологических свойств наиболее перспективных сортов пшеницы Азербайджана
    (ОТИ, 1965) Гусейнов, А. Г.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Диссертация посвящена исследованию технологических свойств наиболее перспективных сортов пшеницы Азербайджана. Показано, что физические свойства зерна наряду с сортовой особенностью пшеницы в большой мере зависит от климатических условий года. Рассмотрено орошение при прочих равных условиях, которое обусловливает повышение массы 1000 зерен, натуры, выравненности, содержания зольных элементов, крахмала и значительно снижает стекловидность, количество белка и клейковины в зерне. Установлено, что мука из твердых пшениц характеризуется более высокой диастатической активностью, газообразующей способностью, высоким содержанием сахаров и зольных элементов, чем мука из мягких пшениц. Но по качеству хлеба мягкие пшеницы значительно превосходят твердые.