Перегляд за Автор "Гусак-Шкловська, Я. Д."

Зараз показуємо 1 - 6 з 6
  • Документ
    39629 Спосіб одержання харчової білкової добавки
    (2009) Капрельянц, Л. В.; Гусак-Шкловська, Я. Д.
    Спосіб одержання харчової білкової добавки, що включає подрібнення зерен бобової культури, їх змішування з водою, внесення до отриманої суспензії ферментного препарату, підкислення суспензії лимонною кислотою, проведення ферментолізу, нейтралізацію ферментного препарату кристалічною содою і наступне висушування, який відрізняється тим, що в суспензію вводять ферментний препарат із пшеничних зародків з активністю 30 од/г білку при співвідношенні фермент:субстрат 1:10-12, при цьому як субстрат використовують нутовий білок, а ферментоліз проводять в два етапи: спочатку при 35-40 °С, рН=5,0-5,4 протягом 30-40 хв, а після цього при 45-50 °С і рН=7,0-7,2 протягом 4-4,5 годин, після чого суспензію нагрівають до 98-100 °С.
  • Документ
    58639 Спосіб виробництва хлібобулочних виробів
    (2011) Капрельянц, Л. В.; Гусак-Шкловська, Я. Д.; Лебеденко, Т. Є.
    Спосіб приготування хлібобулочних виробів, який включає заміс тіста з пшеничного борошна вищого ґатунку, дріжджів хлібопекарських пресованих, солі, цукру, води, жирового компонента і біологічно активної добавки з нуту, виброджування, обминку, розділку, вистоювання і випічку, який відрізняється тим, що як біологічно активну добавку використовують біомодифіковане борошно нуту, а як жировий компонент використовують маргарин.
  • Документ
    86713 Спосіб одержання мікропартикуляту
    (2014) Дідух, Г. В.; Гусак-Шкловська, Я. Д.; Лампіцька, Ю. Ю.
    Спосіб одержання мікропартикуляту, що включає обробку підсирної сироватки, осадження білка, нагрівання та охолодження, який відрізняється тим, що в знежирену підсирну сироватку вводять лимонну кислоту до рН=5,2-5,6, підкислену таким чином сироватку нагрівають до температури 95-97 °C і витримують при даній температурі 20-30 хвилин, після цього охолоджують до 39-40 °C, фільтрують і видаляють лактозу шляхом трикратного промивання водою, отриманий продукт пресують, підігрівають до 95-97 °C і гомогенізують при 20-25 мПа.
  • Документ
  • Документ
    Особливості комплексної переробки ВМР в сучасних закладах ресторанного бізнесу
    (2023) Дідух, Г. В.; Гусак-Шкловська, Я. Д.
    Розглянуто розробка технології раціонального використання вторинних ресурсів, створення на її основі інноваційних технологій в умовах комплексних закладів організації харчування, зокрема в ресторанному бізнесі.
  • Документ