Перегляд за Автор "Гуменюк, Богдан Олександрович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    «Проект загальнодоступної дієтичної їдальні для ресторанного комплексу «Odessa restaurants market» у м. Одеса»
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2021) Гуменюк, Богдан Олександрович
    Актуальність теми: Загальнодоступна дієтична їдальня пропонує населен-ню повний денний раціон дієтичного харчування. Поряд з меню розтошована інформація по хімічному складу та калорійності кожної страви В дієтичній їдальні існує система самообслуговування , коли страви распосюджені згідно пропонованих дієт , це дозволяє прискорити процес обслуговування. Лінії роздачі розташовані в обідньому залі і мають прилавки для відпуску всіх видів страв : холодної закуски, І та ІІ страви, гарячі напої та солодкої страви. Обрано даний тип закладу, тому що заклад перебуває у складі ресторанного комплексу «Odessa restaurants market»в центрі міста. У даному місці немає закладу подібного типу й за рахунок бюджетних цін та дієтичності страви будуть користатися попитом , крім того пропонована дієтична їдальня перебуває поряд з кафе та ресторанами із чого випливає, що їдальня буде рентабельною Метою дипломного проекту є проектування загальнодоступної дієтичної їдальні для ресторанного комплексу «Odessa restaurants market» у м. Одеса» Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі: - розробити доступне дієтичне меню з якісними стравами , ураховуючи вимоги раціонального та сбалансованного харчування. - скласти виробничу програму закладу і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності проекту .