Перегляд за Автор "Гроцький Владислав"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Аналіз небезпечних факторів у технології виробництва молока незбираного згущеного з цукром в умовах Первомайського молочно-консервного комбінату, м. Первомайськ Миколаївська обл.
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи, 2023) Гроцький Владислав
    Метою кваліфікаційної роботи є аналіз небезпечних факторів у технології виробництва молока незбираного згущеного з цукром в умовах Первомайського молочноконсервного комбінату, м. Первомайськ Миколаївська обл. та проведення технологічної експертиза в умовах виробництва. Об’єкт дослідження: технологія виробництва молока незбираного згущеного з цукром. Предмет дослідження: молоко та вершки, цукор білий та молочний, пастеризація, згущення. В першому розділі розглянуто та надано характеристику підприємство ПрАТ «Первомайський МКК», яке виробляє молоко незбиране згущене з цукром. У другому, проаналізовано технологію виробництва молока незбираного згущеного з цукром в умовах виробництва ПрАТ «Первомайський МКК»: проведено розрахунок рецептури, аналіз та обґрунтування схем технологічного процесу та технологічнотранспортного обладнання. Зі складання технологічної схеми та описом роботи всіх вузлів, потрібної техніки та схеми роботи усієї лінії виробництва. Третій розділ присвячено технологічній експертизі виробництва молока незбираного згущеного з цукром в умовах виробництва ПрАТ «Первомайський МКК». Наведено контроль якості та безпечності основної та допоміжної сировини, пакувальних матеріалів, розробили технохімічний та мікробіологічний контроль процесу виробництва, проаналізували вимоги до готової продукції та розглянули методи контролю показників якості та безпечності. Встановили можливі дефекти виробництва та розглянули методи виявлення фальсифікованої продукції. Проведено ідентифікацію небезпечних чинників виробництва молока незбираного згущеного з цукром в умовах виробництва ПрАТ «Первомайський МКК». Розроблено план НАССР до якого було віднесено: нагрівання лактози та процес пастеризації, як КТК та включили до ОПП такі процеси, як: фільтрування та приймання молока. У четвертому розділу наведено основні положення про охорону праці при виробництві консервованих молочної продукції та охорону навколишнього середовища. У п’ятому розділі розраховано економічну ефективність від впровадження НАССР на виробництво молока незбираного згущеного з цукром в умовах виробництва ПрАТ Первомайський МКК». Робота обсягом 101 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 31 найменування (3 сторінки), 5 рисунків (3 сторінки), 29 таблиць (13 сторінок) та додатків (22 сторінки).
  • Документ
    Отримання білкового продукту зі шроту насіння соняшника та розроблення процедур управління безпечністю його виробництва
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2024) Гроцький Владислав
    Актуальність Виробництво білкових продуктів на основі рослинних компонентів стає важливим аспектом розвитку харчової промисловості, особливо з огляду на глобальні тенденції здорового харчування та зростання попиту на вегетаріанські та рослинні замінники білка. Одним із перспективних джерел білка є шрот насіння соняшника, який є побічним продуктом при виробництві олії. Однак, через високий вміст клітковини та антипоживних компонентів, шрот потребує спеціальної обробки для покращення його харчової цінності. Розробка технології отримання білкового продукту з шроту насіння соняшника та управління безпечністю виробництва таких продуктів є актуальною задачею. Враховуючи зростання інтересу до здорового харчування, вивчення безпечності та якості таких продуктів має велике значення для зниження ризиків при їх використанні у харчуванні людей. Метою цієї роботи є розробка технології отримання білкового продукту з шроту насіння соняшника, що включає процеси екстракції, очищення, а також розробка процедур управління безпечністю на всіх етапах виробництва, включаючи аналіз потенційно небезпечних чинників. Об’єкт дослідження: Технологія отримання білкового продукту з шроту насіння соняшника. Предмет дослідження: Шрот насіння соняшника, білкові концентрати, процедури безпеки, НАССР план. Методи дослідження: Комплекс традиційних і сучасних фізико-хімічних, технологічних та статистичних методів дослідження, а також методи аналізу небезпечних чинників в рамках плану НАССР. В ході роботи було проаналізовано хімічний склад насіння соняшнику та розглянуло шляхи використання побічного продукту переробки насіння. У другому розділі роботи представлено схему та методи дослідження. Третій присвячено оптимізації методу виділення білкового продукту з шроту насіння соняшника з підвищеним вмістом білка та надана характеристика фізико-хімічними властивостями. У четвертому розділі здійснено аналіз безпеки технології отримання білкового продукту: визначено основні небезпечні чинники (біологічні, хімічні, фізичні) та розроблено план НАССР, що охоплює етапи сушіння, екстракції та очищення продукту; У п’ятому розділі визначено техніко-економічну ефективність впровадження даної технології, що підтверджує її комерційну доцільність та конкурентоспроможність. Таким чином розроблений білковий продукт може бути використаний як компонент для створення високопротеїнових харчових продуктів, що відповідають сучасним вимогам здорового харчування. Наукова новизна одержаних результатів: удосконалено технологію отримання та розроблено план НААСР білкового ізоляту з шроту насіння соняшника та надано функціональнотехнологічні властивості. Робота обсягом 103 сторінки складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 50 найменувань (4 сторінки), 5 рисунків (4 сторінки), 37 таблиць (29 сторінок) та додатків (1 сторінка).