Перегляд за Автор "Горун, Е. Г."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Научные основы технологии консервирования продуктов питания из картофеля
    (ОТИПП, 1988) Горун, Е. Г.
    Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе рассмотрены научные основы технологии консервирования продуктов питания из картофеля. Установлено существенное влияние процессов предварительной обработки картофеля на качество, пищевую ценность продуктов питания и технико-экономические показатели их производства. Рекомендован и впервые внедрен в отечественной картофелеперерабатывающей промышленности с большим экономическим эффектом пневмотранспорт для подачи очищенного сырья на технологические линии и хлопьев на фасовку. Показано, что глубина изменений биохимических и микроструктурных свойств картофеля в процессе обработки зависит от характера воздействия технологических факторов. Под их влиянием изменяются химический состав, микроструктура, биохимические и структурно-механические свойства, наблюдаются потери ценных питательных веществ.