Перегляд за Автор "Горобивская, М. И."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Технология сушки пищевых продуктов обезвоженным воздухом
    (1988) Горобивская, М. И.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Диссертационная работа посвящена разработке технологии сушки пищевых продуктов обезвоженным воздухом. Установлено, что применение воздуха с низким влагосодержанием и температурой способствует лучшему сохранению белкового, аминокислотного состава и экстрактивности мясного фарша, сокращает потери витамина С и каротина в овощах, водорастворимых веществ в гречневой крупе. Сушка при низких температурах, в сочетании с соответствующей предварительной варкой до готовности, повышает коэффициент восстанавливаемости сушеных материалов и сокращает их время варки. Дегустационная оценка опытных образцов пищевых концентратов, изготовленных по данной технологии, показывает, что они лучше по качеству и внешнему виду, являются перспективными и представляют интерес для промышленности.