Перегляд за Автор "Горковлюк, Н. П."
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументБиохимическая характеристика вторичных продуктов переработки винограда и их комплексное использование(ОТИПП, 1985) Горковлюк, Н. П.Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе исследована биохимическая характеристика вторичных продуктов переработки винограда и их комплексное использование. Исследованы некоторые способы очистки экстрактов перед концентрированием путем обработки углекислым кальцием, ионообменными смолами и активными углями. Изучены кинетика реакции нейтрализации винной кислоты углекислым кальцием, влияние обработки ионообменными смолами и активными углями на химический состав экстрактов. Показано, что с помощью данных обработок можно регулировать химический состав экстрактов и получать после их сгущения концентраты, отвечающие требованиям различных потребителей. Предложены три схемы очистки экстрактов перед концентрированием и получены три вида концентратов, которым дана биохимическая оценка в процессе производства и хранения.