Перегляд за Автор "Горбачова, Н. В."
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументВплив оцтової кислоти на утворення продуктів реакції Майяра в технології гострих солодких маринадів(2016) Безусов, А. Т.; Горбачова, Н. В.Технологія гострих солодких маринадів відрізняється від класичних технологій джемів та варення високим вмістом у них оцтової кислоти та пряно-ароматичних спецій. Наявність в рецептурі солодких маринадів оцту та спецій змінює перебіг хімічних реакцій між компонентами (вуглеводи, амінокислоти, білки, поліфеноли та ін.) сировини та оцтовою кис- лотою.