Перегляд за Автор "Гжебінська, Діана"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    «Розроблення технології функціонального вівсяного печива з включенням полісахаридів дріжджів та аналіз небезпечних факторів його виробництва»
    (ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи, 2021) Гжебінська, Діана
    Проблема поліпшення структури харчування, якості та безпеки харчових продуктів як основи життєдіяльності людини є сьогодні однією із найважливіших як у межах однієї країни, так і планети Земля в цілому. Разом з тим, накопичений світовий досвід показує, що вирішити цю проблему швидкого корегування структури харчування майже неможливо шляхом простого збільшення обсягів виробництва і розширення асортименту традиційних харчових продуктів. Пошук альтернативних шляхів розв’язання цього надзвичайно важливого завдання привів учених і практиків до ідеї про необхідність розроблення та реалізації нових, значно досконаліших технологій виробництва харчових продуктів, адекватних за компонентних складом потребам сучасної людини. Це продукти оздоровчого, профілактичного, функціонального призначення У зв’язку з цим, метою кваліфікаційної роботи є отримання глюкан– мананового комплексу з пивних дріжджів роду Saccharomyces carlsbergensis Hansen як функціонально-фізіологічного інгредієнта та включення його до функціональних продуктів, а саме до вівсяного печива. У роботі наведені результати досліджень щодо обґрунтування методу отримання глюкан-мананового комплексу з клітинних стінок дріжджів Saccharomyces carlsbergensis Hansen та надано характеристику отриманого продукту. Розроблено технологічну схему виробництва функціонального вівсяного печива з включенням глюкан-мананового комплексу з клітинних стінок дріжджів Saccharomyces carlsbergensis Hansen та проведена оцінка безпечності його виробництва.