Перегляд за Автор "Гаташвілі Орина"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Будівництво кондитерського підприємства по випуску карамелі в м. Дубно (варіант №1)
    (ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2024) Гаташвілі Орина
    АНОТАЦІЯ кваліфікаційної роботи на тему: «Будівництво кондитерського підприємства по випуску карамелі в м. Дубно (варіант 1)» Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому. Розділ Стан проблеми та перспективи її вирішення. У розділі надано характеристику об’єкта, літературний і патентний огляд стану і шляхів поставленої проблеми. Визначено мету і завдання проекту. Розділ Техніко-економічне обґрунтування проєкту, який містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку карамелі, вплив конкуренції та інших факторів на його розвиток. Технологічний розділ включає вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів; рецептури обраного асортименту та технологічну характеристику сировини; продуктовий розрахунок сировини , напівфабрикатів зі сторони; розрахунок напівфабрикатів власного виробництва; розрахунок допоміжних матеріалів і тари; розрахунок складів; розрахунок і підбір технологічного обладнання; описання технологічних схем виробництва; технохімічний контроль виробництва . Розділ Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення містить характеристику опалення, вентиляції, кондиціювання повітря, водопостачання, холодопостачання і каналізації , розрахунки по електропостачанню . Розділ Архітектурно-будівельна частина містить характеристику технологічних об’єктів генерального плану підприємства, опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, опис компоновки обладнання в цеху. Розділ Охорона праці, в якому наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження Розділ Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розділ Техніко-економічні розрахунки передбачають оцінку економічної ефективності та інвестиційної привабливості кваліфікаційної роботи шляхом визначення відповідних показників виробничо-господарської діяльності фабрики та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства.
  • Документ
    Розширення асортименту борошняних кондитерських виробів з використанням безглютенових видів борошна в кондитерському цеху м. Шепетівка
    (ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2025) Гаташвілі Орина
    Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва, актуальність даної кваліфікаційної роботи. Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є обґрунтування доцільності розширення асортименту борошняних кондитерських виробів у кондитерському цеху м. Шепетівка шляхом розроблення та впровадження технологій виробів на основі безглютенових видів борошна, зі заміною пшеничного борошна на борошно розторопші, визначення технологічних властивостей, якісних показників та економічної ефективності виробництва, є дослідженням, спрямованим на оцінку перспективності введення нової лінійки продукції, орієнтованої на споживачів із непереносимістю глютену та прихильників здорового харчування. У роботі розкрито теоретичні та практичні аспекти ство-рення виробів із використанням альтернативних видів борошна та показана акуальністть їх застосування у виробничих умовах. Дослідна частина включає огляд наукових джерел щодо тенденцій і підходів до виготовлення безглютенових виробів, характеристику об’єкта та предмета дослідження, опис застосованих методів та методик. Подано результати аналізу зміни фізико-хімічних та структурно-механічних властивостей тіста з борошном розторопші, вивчено вплив борошна із розторопші на зміну якісних показників готового печива, розроблена рецйептура печива із альтернативним видом бо-рошна. У техніко-економічному розділі обґрунтовано доцільність упровадження но-вої технології в умовах кондитерського цеху, з урахуванням економічних та ви-робничих показників. Технологічна частина охоплює розробку асортименту виробів, вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів, рецептури обраного асор-тименту та технологічні характеристики сировини, продуктовий розрахунок си-ровини і напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного ви-робництва, розрахунок допоміжних матеріалів, тари і складів, розрахунок і підбір технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва та технохімічний контроль виробництва. У розділі з охорони праці проведено аналіз небезпечних і шкідливих вироб-ничих факторів та визначено організаційні й технічні заходи для забезпечення безпеки персоналу. Наведено рекомендації щодо мінімізації впливу вироб-ництва на навколишнє середовище. Техніко-економічний розділ містить: розрахунок інвестиційних затрат проек-ту, чисельність працівників та фонд оплати праці, визначення собівартості про-дукції, фінансову та економічну оцінку.