Перегляд за Автор "Гаро, В. Е."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Влияние воднотепловой обработки зерна на белковые вещества и качество пшеничной муки
    (ОТИПП, 1981) Гаро, В. Е.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. В диссертационной работе разработаны и обоснованы эффективные режимы воднотепловой обработки зерна пшеницы перед помолом для улучшения качества получаемой муки. Изучено влияние влажности, температуры и времени обволакивания на мукомольные свойства зерна, биохимические и хлебопекарные достоинства муки. Обоснованы режимы воднотепловой обработки зерна различного качества для повышения степени его использования и улучшения качества муки. В результате проведенных исследований определены основные направления изменений свойств белковых веществ пшеницы при тепловых методах подготовки зерна к помолу, установлено влияние параметров воднотепловой обработки - влажности, температуры, давления пара и продолжительности обволакивания зерна на изменение технологических свойств зерна, определены температурные режимы обработки зерна паром, позволяющие повысить эффективность технологического процесса производства муки. Разработаны и обоснованы рекомендации тепловой обработки зерна паром на мукомольных заводах. Их применение позволяет сократить продолжительность обволаживания зерна, устранить влияние параметров окружающей среды и улучшить качество зерна со слабой клейковиной. Предложенные режимы обработки зерна паром проверены в производственных условиях Одесского мукомольного завода №2.