Перегляд за Автор "ГОНІТЕЛЬ Володимир"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка технології страв оздоровчої дії з використанням пектиновмісної сировини
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2022) ГОНІТЕЛЬ Володимир
    Кваліфікаційна робота, метою якої є розробка кулінарної продукції з використанням пектиновмісної сировини, складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрями розвитку галузі громадського харчування. Літературно-патентного огляду стану і шляхів вирішення поставленої проблеми. Розділ методів та об’єктів дослідження включає представлення об’єктів дослідження та методів дослідження за якими виконуються експерименти та сама база досліджень з переліком необхідного обладнання. Результати дослідження та їх аналіз з висновками до розділу . Технологічний розділ включає розробку рецептури та технології страви, розробку виробничої програми підприємства і меню, розробку концепції підприємства та впровадження розробленої технології у харчове виробництво. Охорона праці та цивільний захист робочих та службовців у надзвичайних ситуаціях. Фінансовий аналіз та оцінка інвестицій, у якому представлені наслідки від впровадження даного кулінарного виробу в підприємство в економічному плані з строками окупності страви.