browse.title.page

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

«Розробка технології м’якого сиру збагаченого рослинною сировиною»
(ОНАХТ, кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси, 2021) Вітязь, Владислав
У кваліфікаційній роботі магістра обґрунтована доцільність виробництва сиру маскарпоне з додаванням насіння чіа. Встановлена оптимальна масова частка насіння чіа для сиру маскарпоне; досліджено показники якості та визначено граничний термін зберігання цільового продукту. Розроблено технологію виробництва сиру маскарпоне з додаванням насіння чіа; описано вимоги до охорони праці у лабораторії при виконанні наукових досліджень. Визначено економічну ефективність наукової розробки.