Перегляд за Автор "Всеволодова, О. И."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Разработка технологии сброженных овощных соков
    (ОТИПП, 1990) Всеволодова, О. И.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе научно обоснована технология ферментации свекольного сока, обеспечивающая получение готового продукта высокого качества и пищевой ценности. В настоящей работе впервые для получения сброженного свекольного сока использована культура молочнокислых бактерий. Получение сброженного сока из свеклы дает возможность расширить ассортимент и наиболее полно использовать оборудование для производства соков с высокими органолептическими свойствами в межсезонный период. Разработана техническая документация и технологическая инструкция по производству ферментированного сока.