Перегляд за Автор "Волчок, А. Н."
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументИсследование процесса испарения фруктовых и овощных соков в аппаратах и машинах консервной промышленности(ОТИПП, 1981) Волчок, А. Н.Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процесы и аппараты пищевых производств. В диссертационной работе впервые исследована технология процесса испарения соков в машинах и аппаратах консервной промышленности и, на основании экспериментальных данных, получены расчетные уравнения для практического применения. Даны качественная и количественная оценки изучаемых процессов применительно к технологии консервирования. Проведенные исследования и полученные на основе данных опытов расчетные уравнения рекомендованы и использованы для практических расчетов машин и аппаратов пищевых производств при разных режимах обтекания поверхности испарения воздухом и в широком интервале температур, применяемых при обработке пищевых продуктов. Полученные уравнения дают возможность рассчитать в существующих технологических линиях производства различных соков расход тепла и массы. Практическая ценность заключается в том, что проведенные исследования и полученные на основе данных опытов расчетные уравнения рекомендованы и использованы для практических расчетов машин и аппаратов пищевых производств при разных режимах обтекания поверхности испарения воздухом и в широком интервале температур, применяемых при обработке пищевых продуктов. Работа внедрена в объединении "Одесплодовощпром".