Перегляд за Автор "Винникова, Л. Г."

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Биохимическая характеристика белковых гидролизатов и их применение
    (ОТИПП, 1973) Винникова, Л. Г.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 03.00.04 - Биохимия. Диссертация содержит биохимическое исследование белковых гидролизатов отечественного производства из растительного и микробиологического сырья. Изучены возможности применения белковых гидролизатов и некоторых вырабатываемых аминокислот в качестве добавок к овощным консервам. Проведено сравнительное исследование по комплексу биохимических показателей белковых гидролизатов из растительного и микробиологического сырья, полученным по различным технологическим схемам. Изучена возможность использования гидролизатов для повышения биологической ценности овощных консервов.
  • Документ
    Технология мясных продуктов. Теоретические основы и практические рекомендации
    (Освіта України, 2017) Винникова, Л. Г.
    В книге в доступной форме представлены необходимые для специалиста мясной индустрии современные технологии всех видов мясных продуктов. Рассмотрены научные подходы к выбору мясного сырья, вспомогательных материалов и даны рекомендации по их практическому использованию. Глубоко проработаны физико-химические и микробиологические процессы изменения сырья при получении готовых изделий, дано обоснование режимов каждой технологической операции и их влияние на качество готовых продуктов. Показаны кардинальные изменения технологий мясных продуктов, связанные с появлением оборудования нового поколения. Особое внимание уделено вопросам безопасности и удлинения сроков хранения.