Перегляд за Автор "Васильева, Т. А."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Разработка технологии консервированного продукта из зерна пшеницы
    (ОГАПТ, 1994) Васильева, Т. А.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология пищевых продуктов. Защищается 5 научных работ и нормативно-техническая документация / 4 вида /, содержащие результаты разработок научных основ технологий производства консервированных продуктов из цельного зерна пшеницы. Впервые, на основе комплексных физико-химических, биохимических, микробиологических, органолептических исследований сырья научно обоснованные рецептуры и разработана технология предварительной подготовки зерна, режимы стерилизации консервов, оптимизированы режимы тепловых процессов - бланширование и стерилизации, средства внесения пищевых добавок, оптимальные сроки хранения консервов. Осуществлено промышленное внедрение разработанных видов консервов на предприятиях пищевой промышленности.