Перегляд за Автор "Брославцева, І. В."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення процесу формування готової продукції в технології сортового помелу пшениці
    (ОНАХТ, 2013) Брославцева, І. В.
    Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.02 – технологія зернових, бобових, круп’яних продуктів і комбікормів, олійних і луб'яних культур. Дисертація присвячена удосконаленню процесу формування готової продукції в технології сортового помелу пшениці з метою одержання сортів борошна різного цільового призначення. На підставі помелів в лабораторних і виробничих умовах встановлені регресійні залежності основних показників якості зерна і борошна загального виходу. Ці залежності рекомендовані для прогнозування якості готової продукції. Досліджено технологічні, біохімічні, хлібопекарські властивості та проведений кореляційний аналіз показників якості індивідуальних потоків борошна з різних систем сортового помелу. Вперше запропоновано використання альвеографа та інноваційного приладу міксолаба для формування борошна цільового призначення. Встановлено вплив режимів здрібнення та умов сортування на зміну показників якості індивідуальних потоків борошна. Науково і експериментально обґрунтовано систему ухвалення рішень по формуванню сортів борошна в залежності від їх цільового призначення. На базі даної системи розроблено технологію по одержанню нового виду борошна «Станичного» для хліба масового вжитку, борошна для листкових виробів, борошна для кондитерських виробів. Розроблені та затверджені технічні умови на виробництво борошна і суміші із борошна.