Перегляд за Автор "Бровченко, А. А."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Исследование влияния условий замораживания и сортовых особенностей перцев, томатов и баклажанов на качество консервированных продуктов
    (ОТИПП, 1975) Бровченко, А. А.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. В диссертации исследуется выбор рациональных условий холодильного консервирования овощей и подбор сортов, пригодных к замораживанию для производства консервированной и быстрозамороженной продукции в межсезонный период. Установлен разный уровень изменения активности оксидаз овощей в зависимости от условий холодильного хранения. Выявлен ряд сортовых признаков, обуславливающих пригодность овощей для промышленного замораживания. Установлена зависимость между снижением общего балла органолептической оценки сортов овощей при холодильном консервировании и изменением их влагоотдачи. Разработана и испытана в производстве технология изготовления быстрозамороженных овощных наборов из сырья, замороженным контактным способом.