Перегляд за Автор "Бондаренко Дмитро"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Розробка системи управління безпечністю при виробництві гірчичної олії на ТОВ «АВА»
    (ОНТУ, кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси, 2023) Бондаренко Дмитро
    Мета роботи: підвищення конкурентоспроможності українського виробника ТОВ «АВА» (Одеський завод кісточкових та рослинних олій) нерафінованої гірчичної олії шляхом удосконалення їхніх систем управління безпечністю. Основний зміст. Запроваджено способи підвищення конкурентоспроможності українського виробника ТОВ «АВА» (Одеський завод кісточкових та рослинних олій) нерафінованої гірчичної олії шляхом удосконалення їхньої системи управління безпечністю. Один із важливих кроків у цьому напрямку ‒ забезпечення процесу виробництва головними особами, що приймають рішення, надійними рішеннями на користь фінансової ефективності запровадження систем. Досягнення цього проводилось поетапно: проаналізовано системи контролю, які використовують в світі та ЕС, проаналізовано процес виробництва запровадженої технології нерафінованої гірчичної олії з технохімічним контролем при виробництві олії, розглянуто та виділено слабкі сторони впровадженої на ТОВ «АВА» (Одеський завод кісточкових та рослинних олій) системи контролю якості та безпечності виробництва олійно-жирової продукції, а саме нерафінованої гірчичної олії; розроблено рекомендації для впровадження (удосконалення) системи НАССР у виробництво, обґрунтовано принципи впровадження НАССР на ТОВ «АВА» (Одеський завод кісточкових та рослинних олій), обґрунтувано та розраховано ефект від впровадження та удосконалення НАССР на підприємстві. Наукові результати: Вдосконалено методичні підходи щодо впровадження системи НАССР, на основі яких визначено додаткові критичні точки технологічного процесу виробництва не рафінованої гірчичної олії та запропонована схема її контролю, що дає можливість одержання якісної та безпечної олійно-жирової продукції. Практичне значення роботи: На основі теоретичних і експериментальних досліджень розроблено обґрунтований план впровадження ХАССП при виробництві нерафінованої гірчичної олії на ТОВ «АВА» (Одеський завод кісточкових та рослинних олій) та впроваджено його на підприємство.
  • Документ
    Технологічні основи одержання олійно-жирової продукції з насіння винограду на ТОВ "АВА"
    (ОНТУ, кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси, 2024) Бондаренко Дмитро
    У кваліфікаційній магістерській роботі обґрунтовано удосконалення технологію отримання олійно-жирової продукції з різних сортів виноградного насіння. Досліджено можливість використання насіння винограду Одеського регіону сортів Лідія, Молдова, Каберне та суміші Мускат білий+Ноа (50:50) як перспективної сировини для отримання олійно-жирової продукції. У роботі обгрунтовано технологію олій з різних сортів виноградного насіння Одеського регіону. Підібрано технологічні режими холодного пресування Extra Virgin для насіння різних сортів винограду. Волого-теплове оброблення м'ятки із насіння сортів Каберне і Молдова доцільно проводити за температури 30 – 40°С протягом 5 – 10 хвилин, а із насіння сортів Лідія та суміші Мускат білий+Ноа (50:50) – за тієї ж температури протягом 15–20 хвилин. При вилучені олії пресуванням рекомендується не допускати нагрівання мезґи вище 50–60°С протягом 5–7 хвилин. За результатами досліджень встановлено, що вміст олії у насінні винограду сортів Лідія, Молдова, Каберне та суміш Мускат білий+Ноа (50:50) складає 14–20%. Отримання олій за запропонованими технологічними режимами дозволяє максимально зберегти вихідний жирнокислотний і фенольний склад сировини. Доведено, що у складі олії, отриманої із насіння винограду сорту Лідія, вміст ω-6 жирних кислот складає 99,5%, вміст ω-9 – 96,2% від їхнього вихідного вмісту у складі сировини. У складі олії, отриманої із насіння сорту Молдова, вміст ω-6 складає 99,6%, ω-9 – 98,2% від вихідного; із сорту Каберне – вміст ω-6 складає 98,6%, ω-9 – 93,7% від вихідного; із суміші Мускат білий+Ноа (50:50) – вміст ω-6 складає 98, 5%, ω-9 – 97, 1% від вихідного. Доведено, що вилучення олії з насіння різних сортів винограду має передувати екстрагуванню фенольних сполук. Концентрація фенольних речовин в екстрактах, отриманих із сировини, із якої попередньо вилучили олію за пропонованими режимами, на 80–120% більша, у порівнянні з екстрактами, отриманими з нативного насіння різних сортів винограду.