Розробка системи управління безпечністю при виробництві гірчичної олії на ТОВ «АВА»

Бондаренко Дмитро

Розробка системи управління безпечністю при виробництві гірчичної олії на ТОВ «АВА»

Дата

2023

Автори

Бондаренко Дмитро

Видавець

ОНТУ, кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси

Анотація

Мета роботи: підвищення конкурентоспроможності українського виробника ТОВ «АВА» (Одеський завод кісточкових та рослинних олій) нерафінованої гірчичної олії шляхом удосконалення їхніх систем управління безпечністю. Основний зміст. Запроваджено способи підвищення конкурентоспроможності українського виробника ТОВ «АВА» (Одеський завод кісточкових та рослинних олій) нерафінованої гірчичної олії шляхом удосконалення їхньої системи управління безпечністю. Один із важливих кроків у цьому напрямку ‒ забезпечення процесу виробництва головними особами, що приймають рішення, надійними рішеннями на користь фінансової ефективності запровадження систем. Досягнення цього проводилось поетапно: проаналізовано системи контролю, які використовують в світі та ЕС, проаналізовано процес виробництва запровадженої технології нерафінованої гірчичної олії з технохімічним контролем при виробництві олії, розглянуто та виділено слабкі сторони впровадженої на ТОВ «АВА» (Одеський завод кісточкових та рослинних олій) системи контролю якості та безпечності виробництва олійно-жирової продукції, а саме нерафінованої гірчичної олії; розроблено рекомендації для впровадження (удосконалення) системи НАССР у виробництво, обґрунтовано принципи впровадження НАССР на ТОВ «АВА» (Одеський завод кісточкових та рослинних олій), обґрунтувано та розраховано ефект від впровадження та удосконалення НАССР на підприємстві. Наукові результати: Вдосконалено методичні підходи щодо впровадження системи НАССР, на основі яких визначено додаткові критичні точки технологічного процесу виробництва не рафінованої гірчичної олії та запропонована схема її контролю, що дає можливість одержання якісної та безпечної олійно-жирової продукції. Практичне значення роботи: На основі теоретичних і експериментальних досліджень розроблено обґрунтований план впровадження ХАССП при виробництві нерафінованої гірчичної олії на ТОВ «АВА» (Одеський завод кісточкових та рослинних олій) та впроваджено його на підприємство.