Перегляд за Автор "Бойко Ольга"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення процедур НАССР для виробництва продукту на основі сурімі «Сніжний краб» ТМ «Водний світ»
    (2026) Бойко Ольга
    Крабові палички, зокрема продукт на основі сурімі «Сніжний краб», є популярною та стабільно затребуваною категорією харчових продуктів серед споживачів. Попит на дану продукцію обумовлений її доступністю, зручністю використання, привабливими органолептичними властивостями та широкими можливостями застосування у кулінарії. Основою продукту «Сніжний краб» є рибний фарш сурімі, що виготовляється переважно з білого м’яса океанічних риб, завдяки чому продукт характеризується достатньо високою біологічною цінністю, є джерелом білка та має добрі споживчі властивості. Ринок сурімі-продукції в Україні можна охарактеризувати як відносно молодий, проте такий, що активно розвивається. В останні роки спостерігається тенденція до зростання споживчого попиту, розширення асортименту та збільшення обсягів виробництва даної категорії продукції. Одним із провідних локальних виробників продукту на основі сурімі «Сніжний краб» в Одеському регіоні є ТОВ «Водний світ». Підприємство є потужним виробником рибної продукції та демонструє інтенсивний розвиток, постійно працюючи над удосконаленням виробничих процесів, розширенням асортиментної лінійки та освоєнням нових ринків збуту як в Україні, так і за її межами. Активне масштабування виробництва, збільшення виробничих потужностей, розширення штату персоналу, залучення нових постачальників сировини та допоміжних матеріалів, а також вихід на нові ринки збуту обумовлюють необхідність систематичного перегляду та актуалізації системи управління безпечністю харчових продуктів. У зв’язку з цим особливого значення набуває проведення верифікації програм-передумов, оцінювання ефективності впроваджених процедур НАССР, а також їх адаптація відповідно до змін у виробничій діяльності підприємства та сучасних вимог законодавства і міжнародних стандартів у сфері безпечності харчових продуктів. Мета роботи – розроблення процедур за принципами НАССР для виробництва продукту на основі сурімі «Сніжний краб» ТМ «Водний світ». Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва продукту на основі сурімі «Сніжний краб» ТМ «Водний світ». Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Дипломний проект представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У записці наведено характеристику підприємства ТОВ «Водний світ»; надано детальний опис згідно процедур НАССР сировини та матеріалів, які використовуються у технологічному процесі виробництва продукту на основі сурімі «Сніжний краб» ТМ «Водний світ»; здійснено аналіз та обгрунтування схеми технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання виробництва крабових паличок; проведено аналіз та індентифіковано небезпечні чинники на кожному етапі технологічного процесу, визначено суттєві небезпечні чинники та розроблено НАССР-план виробничого процесу; запропоновано заходи та схеми контролю щодо охорони праці, охорони навколишнього середовища при виробництві крабових паличок; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схема технологічного процесу виробництва продукту на основі сурімі «Сніжний краб» , апаратурна схема виробництва продукту на основі сурімі «Сніжний краб» ; опис продукту на основі сурімі «Сніжний краб» згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва продукту замороженого «Крабові палички». Робота обсягом 116 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 47 найменування (5 сторінок), 3 рисунків (3 сторінки), 26 таблиць (65 сторінок) та додатку (10 сторінок).