browse.title.page

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Розробка м’ясних продуктів функціонального призначення для оздоровчого харчування
(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2022) Бистрицька, Анастасія Олегівна
Мета роботи – наукове обґрунтування та розробка технології м'ясних виробів низької калорійності з використанням овочевої сировини. Для досягнення зазначеної мети необхідно було вирішити наступні основні завдання: - дослідити функціонально-технологічні властивості (ФМС) овочевої сировини; - дослідити ФМС модельних м'ясо-овочевих систем; - розробити технології ліверних ковбас з овочами.