Перегляд за Автор "Басюркіна Наталія"
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ«Розроблення форм системи управління безпечністю виробництва харчоконцентратів для військовослужбовців»(ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи, 2025) Басюркіна НаталіяХарчування військовослужбовців потребує всебічного вивчення та вдосконалення. Доцільним є введення в раціони функціональних харчових інгредієнтів, які можуть закрити потреби в ессенціальних нутрієнтах та володіють функціонально-фізіологічними властивостями, що обумовлюють покращення витривалості, зміцнення імунітету військових та ін.. У той же час виробництво продукції з доданою вартістю, в тому числі продуктів глибокої переробки зернобобових є перспективним напрямом розвитку України. Виробництво супу горохового швидкого приготування з функціональними інгредієнтами є інноваційним підходом, який має значні економічні переваги. Цей підхід є економічно доцільним і сприяє розширенню можливостей для створення конкурентноспроможної продукції. Мета роботи – розроблення концентрату супу горохового підвищеної харчової цінності для військовослужбовців та форм системи управління безпечністю його виробництва. Завдання роботи: здійснити аналіз ринку концентратів перших страв; обгрунтувати перспективи виробництва супу горохового швидкого приготування для харчування військовослужбовців; здійснити скринінг та охарактеризувати функціонально-фізіологічні інгредієнти для виробництва супу горохового швидкого приготування підвищеної харчової цінності; обґрунтувати рецептуру супу концентрату горохового підвищеної харчової цінності; надати характеристику фізико-хімічних характеристик якості та мікробіологічних критеріїв розроблених супів концентратів горохових підвищеної харчової цінності; здійснити порівняльну характеристику розробленого супу концентрату горохового з аналогічними продуктами, що є на ринку обґрунтувати технологію виробництва супу горохового швидкого приготування та розробити процедури технологічної експертизи; розробити процедури, засновані на принципах НАССР для виробництва супу горохового швидкого приготування; обґрунтувати інвестиційну привабливність виробництва супу горохового швидкого приготування з функціональними харчовими інгредієнтами для військовослужбовців Методи дослідження: у роботі використовували комплекс загальноприйнятих та специфічних методів досліджень, а саме: фізико-хімічні, хіміко-аналітичні, спектроскопічні, сенсорні, статистичні. Наукова та практична цінність одержаних результатів полягає в обгрунтуванні рецептури та технології виробництва супу концентрату горохового з дріжджовим протеїном та кордіцепсом для військовослужбовців, та розробленні форм системи управління безпечністю виробництв.