Перегляд за Автор "Андриянова, А. И."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Низкотемпературная тепловая кулинарная обработка пищевых продуктов с применением технологии Sous-Vide
    (2016) Андриянова, А. И.
    Тепловая обработка сырья сопровождается существенными изменениями органолептических показателей, пищевой и биологической ценности, а также технологическими потерями массы. В связи с этим приоритетной задачей развития пищевого производства является сведение до минимума отмеченных недостатков за счет совершенствования технологий. Перспективным направлением совершенствования в этой области является обработка сырья при пониженных щадящих температурных режимах с предварительной вакуумной упаковкой в полимерную термоустойчивую пленку, известная как Sous - Vide технология, позволяющая получить продукты питания при сохранении массы, пищевой и биологической ценности с увеличением срока хранения. Приведены основные преимущества технологии.