Перегляд за Автор "Анастасія Клименко"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Експертиза технології, якості, безпечності соку березового з цукром ТМ «Твій сік»
    (2026) Анастасія Клименко
    Актуальність У сучасних умовах розвитку харчової промисловості особливого значення набуває виробництво натуральних продуктів, що поєднують високу харчову цінність і безпечність. Одним із таких продуктів є березовий сік, який традиційно використовується у харчуванні українців, а його популярність на ринку зростає. Березовий сік є прозорою або злегка опалесцентною рідиною з трохи солодким смаком. Він містить низку хімічних сполук, які формують його харчову і біологічну цінність, а саме низькомолекулярні вуглеводи, амінокислоти, білки, макро- та мікроелементи, вітаміни, органічні та неорганічні кислоти, фенольні сполуки, терпени. Ці хімічні компоненти роблять березовий сік загальнозміцнювальним та оздоровчим напоєм з притаманними профілактичними і лікувальними властивостями. Останніми роками березовий сік розглядається не лише як традиційний напій, але й як харчовий та біоактивних інгредієнт, перспективна сировина для виробництва функціональних продуктів харчування із підвищеною біологічною цінністю, включаючи купажовані ферментовані соки, вино, пиво, сироп, у виробництві їстівних плівок. Березовий сік також використовується як косметичний інгредієнт та у ветеринарії. Свіжозібраний березовий сік є швидкопсувним через поживні речовини і мікробіологічного обсіменіння. Для збереження якості та безпечності, продовження терміну зберігання застосовують технологічну переробку березового соку. Комплексна експертиза березового соку дозволить оцінити відповідність його виробництва встановленим вимогам і упередити потенційні ризики для здоров‘я. Мета роботи – проведення комплексної експертизи виробництва березового соку з цукром ТМ «Твій сік» на відповідність встановленим вимогам та визначення факторів, що впливають на споживчі властивості, якість та безпечність продукту. Завдання роботи: – надати характеристику підприємства КП «Продтовари»; – дослідити технологічні етапи виробництва березового соку з цукром ТМ «Твій сік», оцінити їх відповідність технологічній документації, провести продуктовий розрахунок; – встановити відповідність досліджуваної продукції та використаної сировини вимогам чинних нормативних документів; – обґрунтувати етапи і процедури контролю якості та безпечності березового соку з цукром під час його виробництва; – розробити план НАССР виробництва березового соку з цукром; – провести аналіз економічної ефективності впровадження плану НАССР. Об’єкт дослідження: експертиза виробництва консервованих соків. Предмет дослідження: сік березовий з цукром, технологія, технологічна експертиза, нормативні документи, рецептура, технохімічний контроль, небезпечні чинники, план НАССР. У кваліфікаційній роботі охарактеризовано підприємство КП «Продтовари», надано оцінку відповідності технології виробництва та березового соку з цукром встановленим вимогам, обґрунтовано етапи і процедури експертного контролю, розроблено план НАССР, наведено вимоги до охорони праці та довкілля, доведено економічну ефективність впровадження проєкту НАССР. Робота обсягом 102 сторінки складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 70 найменування (6 сторінок), 2 рисунки (2 сторінки), 24 таблиць (19 сторінок) та 2 додатків (16 сторінок)