Перегляд за Автор "Амири, А. Д."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Сублимационная сушка творога, выработанного из обезжиренного молока, концентрированного ультрафильтрацией
    (ОТИПП, 1982) Амири, А. Д.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе исследованы технологические особенности производства творога из молока, концентрированного ультрафильтрацией. Исследован процесс сублимационной сушки творога, полученного из концентрата. Используя метод приведенной скорости сушки, выведены уравнения, позволяющие определить продолжительность процесса сушки. Изучена зависимость расхода молока при производстве творога от содержания белка в концентрате. Показано, что при повышении содержания белка расход сырья на единицу выпускаемой продукции снижается за счет более полного использования сухих веществ. Разработана технологическая схема производства творога сублимационной сушки, выработанного из молока, концентрированного ультрафильтрацией. Проведена сравнительная качественная оценка творога, выработанного из концентрата, и творога, выработанного из обезжиренного молока. Установлено, что по аминокислотному составу сублимированный творог из концентрата превосходит сублимированный творог из обезжиренного молока.