Перегляд за Автор "Альхіменок, Ганна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка технології напоїв з керобом для впровадження в кафе здорового харчування
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2022) Альхіменок, Ганна
    Сьогодні набуває актуальності насичення продуктів харчування біологічно активними компонентами. Особливу актуальність такі продукти або страви мають для людей з порушенням вуглеводного обміну та дисбактеріозом. Для вирішення такої проблеми запропоновано розробити технологію напоїв для оздоровчого харчування. Для досягнення мети було зроблено: -проведено аналіз та обрано вировину для напоїв; -розроблено рецептуру та технологію приготування напоїв з керобом; -проведено сенсорний аналіз напоїв та визначено термін їх реалізації; -проведено розрахунки енергетичної, біологічної цінності та порції, враховуючи добову потребу людини у таких компонентах; -розраховано показники економічної ефективності напоїв після впровадження.