Перегляд за Автор "Акулова Юлія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розроблення процедур за принципами НАССР для виробництва рибного продукту замороженого «Крабові палички» ТМ «Водний світ»
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2024) Акулова Юлія
    Крабові палички – популярний серед населення та затребуваний на ринку продукт. Основним компонентом крабових паличок є рибячий фарш сурімі,що обумовлює їхню достатньо високу біологічну цінність В Україні ринок продукції з сурімі можна віднести до молодого та динамічного. Локальним, але надзвичайно потужним виробником крабових паличок в Одеському регіоні є компанія ТОВ «Водний світ». Дана компанія інтенсивно розвивається, постійно працює над розширенням ринків збуту як в середині країни, так і закордоном. Розширення асортименту, збільшення потужностей, виробничого персоналу, робота з новими постачальниками потребують верифікації, перегляду програм-передумов системи НАССР та процедур НААСР, які вже функціонують на підприємстві. Мета роботи – розроблення процедур за принципами НАССР для виробництва рибного продукту замороженого «Крабові палички» ТМ «Водний світ». Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва продукту замороженого «Крабові палички» ТМ «Водний світ». Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Дипломний проект представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У записці наведено характеристику підприємства ТОВ «Водний світ»; надано детальний опис згідно процедур НАССР сировини та матеріалів, які використовуються у технологічному процесі виробництва продукту замороженого «Крабові палички» ТМ «Водний світ»; здійснено аналіз та обгрунтування схеми технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання виробництва крабових паличок; проведено аналіз та індентифіковано небезпечні чинники на кожному етапі технологічного процесу, визначено суттєві небезпечні чинники та розроблено НАССР-план виробничого процесу; запропоновано заходи та схеми контролю щодо охорони праці, охорони навколишнього середовища при виробництві крабових паличок; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схема технологічного процесу виробництва рибного продукту замороженого «Крабові палички», апаратурна схема виробництва рибного продукту замороженого «Крабові палички»; опис рибного продукту замороженого «Крабові палички»згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва продукту замороженого «Крабові палички». Робота обсягом 117 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 47 найменування (5 сторінок), 3 рисунків (3 сторінки), 26 таблиць (65 сторінок) та додатку (22 сторінки).