Перегляд за Автор "Аветісян, К. В."
Зараз показуємо 1 - 16 з 16
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ128626 Композиція інгредієнтів для виробництва зефіру(2018) Іоргачова, К. Г.; Аветісян, К. В.; Загородня, В. А.Композиція інгредієнтів для виробництва зефіру, що містить пюре яблучне, патоку, яєчний білок, агар-агар, кислоту молочну, солодкий компонент, есенцію ванільну, есенцію фруктово-ягідну, барвник, яка відрізняється тим, що вона додатково містить рисовий крохмаль і яблучний порошок, як солодкий компонент композиція містить сорбіт і полідекстрозу.
- Документ141837 Композиція інгредієнтів для виробництва цукрових вафель(2020) Іоргачова, К. Г.; Макарова, О. В.; Хвостенко, К. В.; Аветісян, К. В.; Фатєєва, А. С.Композиція інгредієнтів для виробництва цукрових вафель, що містить борошно пшеничне вищого сорту, цукор-пісок, яйця курячі (меланж), соду харчову і масло вершкове, яка відрізняється тим, що вона містить цільнозмелене борошно з білозерної екстра-м'якої пшениці.
- Документ28890 Спосіб виробництва желейного продукту(2007) Іоргачова, К. Г.; Салавеліс, А. Д.; Аветісян, К. В.; Горкавенко, Н. Є.Спосіб виробництва желейного продукту, що включає введення в гаряче молоко цукру, ваніліну та підготовленого желатину, наступне кип'ятіння суміші, розлив у форми та охолодження, який відрізняється тим, що спочатку окремо замочують желатин у воді протягом 1,0-1,4 години до збільшення маси у 6-8 разів і хітозан в молоці протягом 40-60 хвилин, після цього молоко з хітозаном кип'ятять і додають цукор, ванілін, підготовлений желатин, готову суміш доводять до кипіння і розливають у форми.
- Документ37088 Композиція інгредієнтів для двошарового мармеладу(2008) Іоргачова, К. Г.; Аветісян, К. В.Композиція інгредієнтів двошарового мармеладу, що містить желейний і збивний шари, при цьому желейний шар містить цукор, підсолоджуючий компонент, антикристалізатор, агар, пюре малинове, кислоту молочну і воду, а збивний шар містить цукор, антикристалізатор, підсолоджуючий компонент, агар, пюре малинове, білок яєчний, кислоту молочну і воду, який відрізняється тим, що як підсолоджуючий компонент і антикристалізатор він містить глюкозний сироп ИГ 42.
- Документ57960 Композиція інгредієнтів дієтичного мармеладу «Цитрон»(2011) Аветісян, К. В.; Іоргачова, К. Г.; Макарова, О. В.Композиція інгредієнтів дієтичного мармеладу, що містить солодкий компонент, патоку, агар, кислоту лимонну, есенцію лимонну або есенцію апельсинову, барвник харчовий і воду як інгредієнти першого шару та солодкий компонент, патоку, агар, білок яєчний, кислоту лимонну, ванілін і воду як інгредієнти другого шару, яка відрізняється тим, що як солодкий компонент вона містить фруктозу і полідекстрозу.
- Документ94665 Склад желейного мармеладу на пектині(2014) Іоргачова, К. Г.; Аветісян, К. В.; Понтус, С. М.Склад желейного мармеладу на пектині, що містить солодкий компонент, пектин, кислоту лимонну, лактат натрію, есенцію ванільну, барвник та воду, який відрізняється тим, що як солодкий компонент він містить глюкозний сироп ИГ-42 та полідекстрозу.
- Документ95343 Двошаровий мармелад «Шелдон»(2014) Іоргачова, К. Г.; Аветісян, К. В.; Понтус, С. М.Двошаровий мармелад, що містить солодкий компонент, агар, пюре малинове, кислоту молочну та воду як інгредієнти желейного шару та солодкий компонент, агар, пюре малинове, білок яєчний, кислоту молочну та воду як інгредієнти збивного шару, який відрізняється тим, що як солодкий компонент він містить глюкозний сироп ИГ-60 та полідекстрозу.
- Документ97825 Композиція інгредієнтів для виробництва мармеладу дієтичного(2015) Іоргачова, К. Г.; Гордієнко, Л. В.; Аветісян, К. В.Композиція інгредієнтів для виробництва дієтичного мармеладу, що містить солодкий компонент, пектин, кислоту лимонну, лактат натрію, есенцію, барвник харчовий, яка відрізняється тим, що вона додатково містить патоку, а як солодкий компонент - фруктозу і полідекстрозу.
- ДокументЗбивні кондитерські вироби без цукру(2018) Іоргачова, К. Г.; Аветісян, К. В.Метою проведених досліджень є обґрунтування можливості отримання зефіру без цукру за рахунок використання замість нього суміші яблучного порошку, рисового крохмалю, полідекстрози та сорбіта.
- ДокументНауково-методичне забезпечення інноваційного розвитку освітнього процессу(2020) Гордієнко, Л. В.; Толстих, В. Ю.; Аветісян, К. В.
- ДокументПоверхневі властивості желейних мас(2017) Іоргачова, К. Г.; Аветісян, К. В.; Умріхіна, І. А.При розробці нових видів мармеладних виробів зміна складу і співвідношення рецептурних компонентів впливає на характер і інтенсивність колоїдно-хімічних і термодинамічних процесів.
- ДокументСтруктурно-реологічні властивості мас нуги з протеїнами рослинного походження(2020) Толстих, В. Ю.; Гордієнко, Л. В.; Аветісян, К. В.Сьогодні в світі існує дефіцит харчового білка. Тому на даний час велика увага приділяється більш широкому використанню при виробництві харчових продуктів протеїнів рослинного походження. Враховуючи технологічні та функціональні властивості протеїнів, здатність до піноутворення, їх використання при виробництві збивних виробів є перспективним. Існує широкий досвід використання соєвих продуктів при виробництві різних страв, при цьому не велика увага приділяється продуктам переробки коноплі. актуальним є визначення доцільності використання соєвої та конопляної протеїнвмісної сировини в якості технологічної добавки при виробництві збивних кондитерських виробів типу нуги, що дозволить регулювати рецептурний склад, структуру готових виробів, підвищити їх харчову цінність та збагатити фізіологічно корисними нутрієнтами. В якості контрольного зразка була обрана рецептура м’якої нуги «Монтилемар». На підставі визначення структурно-реологічних властивостей мас нуги, запропоновано скорочення тривалості їх вистоювання за рахунок підвищення швидкості структуроутворення маси та зростання її міцності при використанні протеїнвмісної сировини.
- ДокументСтудентоцентрований підхід у сучасній особистісно-орієнтованій парадигмі викладання(2018) Іоргачова, К. Г.; Макарова, О. В.; Хвостенко, К. В.; Аветісян, К. В.Новітня парадигма викладання передбачає перехід від традиційного до студентоцентрованого підходу, який є основоположним принципом болонських реформ в вищій освіті та зміщує акценти в освітньому процесі з викладання на навчання.
- ДокументТехнологічне значення цукру при формуванні структури кондитерського тіста(2021) Котузаки, О. М.; Аветісян, К. В.
- ДокументТехнологічні особливості виробництва пастило-мармеладних виробів(2019) Іоргачова, К. Г.; Аветісян, К. В.Основною технологічною задачею при виробництві пастило-мармеладні виробів є забезпечення стабільності і ефективності процесу драглеутворення. Цей процес являє собою перехід розчину, що містить структуроутворювач, з рідкого, текучого стану в напівтвердий, драглеподібний.
- ДокументУдосконалення технології двошарового желейного мармеладу з використанням крохмальних сиропів(2015) Аветісян, К. В.Дисертація присвячена підвищенню якості двошарового мармеладу на крохмальних сиропах і розширенню асортименту желейних виробів на різних драглеутворювачах. На основі аналізу вуглеводного профілю, технологічних властивостей крохмальних сиропів та рецептур желейних виробів на агарі та на пектині науково обґрунтовано їхній вибір для використання при приготуванні мармеладу. За результатами комплексу теоретичних та експериментальних досліджень визначено вплив сиропів на реологічні та структурно-механічні властивості желейних і піноподібних мас для двошарового мармеладу.