Група 4КВ-05

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/26484

Переглянути

Перегляд Група 4КВ-05 за Автор "Куніцький Віктор Русланович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка системи кондиціювання і вентиляції повітря приватної пекарні площею 150 м2 продуктивністю 1000 кг хлібобулочних виробів на добу, м. Житомир
    (ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Енергетичних систем, 2022) Куніцький Віктор Русланович
    Сьогодні хлібопекарське виробництво є однією з най динамічніших галузей, що швидко розвиваються в Україні. Нові види сировини та технології, сучасне обладнання та передові методи управління стали основою ефективної роботи багатьох вітчизняних підприємств. Однак серед найбільш гострих проблем хлібопечення, як і раніше, залишається питання асортименту та якості. Серед широкого асортименту хлібобулочних виробів особливою популярністю користуються здобні хлібобулочні вироби, які виробляють з не тільки великі підприємства, а й міні-пекарні, кафе, ресторани та інші. Хлібобулочні вироби відрізняються формою, поверхнею, наявністю добавок та начинки, ароматом, барвистістю та зручною упаковкою. Завдяки високому вмісту цукру, жиру, яєць та інших компонентів, вони мають високу харчову та енергетичну цінність, добре засвоюються. Проте виробництво здобних виробів пов'язане з підвищеними вимогами до якості сировини, вибором раціональних схем та режимів тісто приготування, з трудомісткими ручними операціями – обробка тістових заготовок, обробка напівфабрикатів та готової продукції. Для правильного ведення технологічного процесу необхідні спеціальні знання, що враховують специфічні секрети та спеціальні прийоми приготування здобних виробів. Вентиляція є одним із найважливіших санітарно-гігієнічних заходів, що забезпечують нормалізацію повітряного середовища у приміщенні. Ефективна робота систем вентиляції сприяє також вирішенню проблеми захисту повітряного басейну. Відповідно до СНиП 2.04.05-91 у всіх виробничих приміщеннях має бути передбачена система вентиляції. Вентиляція — це організований, тобто такий, що розраховується й регулюється, повітрообмін у приміщеннях (житлові, промислові І громадські будівлі). Неорганізоване надходження і видалення повітря відбувається через щілини і пори зовнішніх огорож (інфільтрація), через вікна, кватирки, отвори (провітрювання). Завдання вентиляції — забезпечення чистоти повітряного середовища і передбачених нормами параметрів мікроклімату.