Кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів (Department of Meat, Fish and Seafood Technology)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31421

Переглянути

Перегляд Кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів (Department of Meat, Fish and Seafood Technology) за Автор "Шевчук Віра Олегівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєктування цеху з виробництва копченої рибопродукції в Одеській області
    (ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Шевчук Віра Олегівна
    .Проєктування цеху з виробництва копченої рибопродукції в Одеській області – Рукопис. Випускна кваліфікаційна робота на здобуття ступеня вищої освіти «бакалавр» за спеціальністю 181 Харчові технології, освітня програма «Технології м’ясних і рибних продуктів», Одеський національний технологічний університет. Одеса, – 2026 р. Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена проєктуванню цеху з виробництва копченої рибної продукції на базі ТОВ «Маріко», розташованого в смт Великодолинське Одеської області. Метою роботи є розроблення проєкту нового виробничого підрозділу з випуску продукції гарячого та холодного копчення та обґрунтування доцільності його впровадження. У вступі розглянуто сучасний стан і перспективи розвитку виробництва копченої рибної продукції, визначено актуальність та основні завдання проєкту. У першому розділі наведено характеристику підприємства, виконано аналіз літературних і патентних джерел, розглянуто сучасні технології копчення риби та обґрунтовано необхідність створення нового виробничого підрозділу. Другий розділ містить техніко-економічне обґрунтування проєкту. У третьому розділі наведено технологічну частину, що включає обґрунтування асортименту продукції, розроблення технологічних схем, продуктові розрахунки та підбір обладнання. У четвертому розділі розроблено архітектурно-будівельні рішення цеху. П’ятий і шостий розділи присвячені питанням охорони праці та екологічної безпеки. У сьомому розділі виконано техніко-економічні розрахунки ефективності проєкту. У восьмому розділі наведено результати досліджень щодо використання ферментованого рибного фаршу з товстолобика у виробництві формованих продуктів. Встановлено позитивний вплив ферментативної обробки на функціональнотехнологічні властивості фаршу та якість готової продукції. Кваліфікаційна робота містить: текстову частину – 128 арк., таблиць – 32, рисунків - 3, додатків – 2 арк., аркушів графічної частини формату А1 – 4 арк.