Кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій (Department of Food Chemistry, Examination and Biotechnology)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31422

Переглянути

Перегляд Кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій (Department of Food Chemistry, Examination and Biotechnology) за Автор "Дежурнов Яким"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    «Розробка НАССР плану виробництва пельменів «Українські» ТМ «Ятрань»
    (2026) Дежурнов Яким
    Актуальність: Безпечність харчування — це основа здоров’я людства тому дуже важливо забезпечувати її на всіх етапах виробництва харчової продукції. Вона передбачає дотримання гігієни, правильне зберігання та контроль ризиків, що гарантує відсутність шкідливого впливу на організм людини. Обов'язковою вимогою в Україні є впровадження системи НАССР на підприємствах харчової промисловості. Наша країна перебуває у військовому стані вже п'ятий рік, через що існують серйозні проблеми з енергетикою і відповідно збереженням продуктів у всіх регіонах. Заморожені пельмені відносяться до продуктів швидкого і зручного приготування, а також середнього цінового сегменту, їх купує більшість населення, полюблять і діти, саме тому до їх якості і безпечності пред’являються суворі вимоги. Мета роботи: експертиза технології виробництва пельменів «Українські». Завдання роботи для досягнення мети: - Провести аналіз та обґрунтувати технологію виробництва пельменів «Українські»; - навести схему технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва пельменів «Українські»; - визначити дефекти пельменів «Українські», які можуть виникати при їх виробництві, запропонувати шляхи попередження; - надати показники якості та безпечності пельменів «Українські»і сировини для їх виробництва відповідно до чинної нормативної документації; - навести можливі різновиди фальсифікації пельменів «Українські», вказати способи їх виявлення; - провести аналіз небезпечних чинників технології виробництва пельменів «Українські» та запропонувати план управління суттєвими небезпеками. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва пельменів «Українські» Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ТОВ «Ятрань», м. Кропивницький, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено програми-передумови для виробництва пельменів «Українські»; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва пельменів, апаратурну схема виробництва пельменів, опис готового продукту згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва пельменів. Робота обсягом 107 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 26 найменувань (4 сторінки), 3 рисунків (3 сторінки), 23 таблиць (40 сторінок) та 3 додатків (23 сторінки).