Кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій (Department of Food Chemistry, Examination and Biotechnology)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31422

Переглянути

Перегляд Кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій (Department of Food Chemistry, Examination and Biotechnology) за Автор "Василина Турченяк"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    «Розробка НАССР-плану виробництва крупи соєвої ТМ «Сто пудів»
    (2026) Василина Турченяк
    Актуальність. Соєва крупа — це високобілковий, поживний рослинний продукт, багатий на клітковину, амінокислоти, вітаміни (B, E, D) та мінерали (кальцій, калій, фосфор), що часто використовується як замінник м'яса у вегетаріанському та дієтичному харчуванні. Вона має приємний горіховий смак, вариться близько 12-20 хвилин (залежно від помелу), ідеальна для каш, супів, гарнірів та додавання у фарш. Цей високопоживний концентрат рослинного білка отримують шляхом лущення, шліфування та полірування попередньо очищеного та підсушеного насіння сої. Процес виробництва передбачає видалення насіннєвої оболонки, що дозволяє значно прискорити приготування продукту порівняно з необробленими бобами. Продукти переробки соєвих бобів вже стали незамінними в таких напрямках харчової промисловості, як виробництво м'ясопродуктів і продуктів рибної переробки, виробництві хлібобулочних, кондитерських і борошняних виробів, продуктів дієтичного, дитячого та спортивного харчування, виробництві кормів для промислового птахівництва і тваринництва, кормів для домашніх тварин, косметології і навіть фармацевтиці. Саме тому дослідження технології виробництва соєвої крупи, комплексний аудит виробничого процесу для встановлення його відповідності стандартам якості та безпечності є актуальним. Мета роботи - провести технологічну експертизу процесу виробництва крупи соєвої з метою оцінки її якості, безпечності та відповідності вимогам чинного законодавства.. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва крупи соєвої. Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства «Сто пудів», м. Харків, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено програми-передумови для виробництва крупи соєвої, описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва крупи соєвої, апаратурну схема виробництва, опис готового продукту згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва крупи соєвої. Робота обсягом 94 сторінки складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 25 найменувань (4 сторінки), 3 рисунків (3 сторінки), 23 таблиць (34 сторінки) та 2 додатків (11 сторінок).