Кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій (Department of Food Chemistry, Examination and Biotechnology)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31422

Переглянути

Перегляд Кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій (Department of Food Chemistry, Examination and Biotechnology) за Автор "Валерія Кухар"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    «Технологічна експертиза виробництва крекеру «Ніжний» в умовах ПрАТ ХБФ»
    (ОНТУ, Кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2026) Валерія Кухар
    Актуальність Асортимент борошняних кондитерських виробів досить значний; серед них почесне місце займає різноманітне печиво. Крекер має назву «сухе печиво», виготовляється з затяжного тіста. Він має своєрідну хрустку консистенцію, привабли-вий вигляд та смак, його залюбки використовують для швидкого перекусу та підтри-мання сил і поліпшення настрою. Високу якість та безпечність борошняних кондитерських виробів забезпечує конт-роль вхідної сировини та технохімічний контроль кожної стадії виробництва, закінчую-чи зберіганням готової продукції. На формування якості печива головним чином впли-ває дотримання співвідношення основних компонентів сировини та режимів проведен-ня технологічних операцій. Одною з головних завдань технологічної експертизи є встановлення відповідності показників якості та безпечності продукції їхнім нормативним значенням. Для виявлен-ня небезпечних чинників виробництва та запобігання негативного впливу на показники безпечності на підприємстві функціонує система НАССР. Мета роботи – технологічна експертиза та розроблення НАССР-плану виробниц-тва крекеру «Ніжний». Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва крекеру «Ніжний». Предмет дослідження: рецептура та технологія крекеру «Ніжний», технохімічний контроль, небезпечні чинники виробництва, НАССР-план. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною час-тиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ПрАТ «Харківська бісквітна фабрика», асортимент продукції даного підприємства; схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання виробництва крекеру, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; проведено ідентифікацію та аналіз небезпечних чинників, виявлені критичні точки управління безпечністю виробництва, запропонований план НАССР; описані принципи охорони праці та навколишнього середовища; надано оцінку економічної ефективності удосконалення системи НАССР у виробництві крекеру. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу ви-робництва крекеру, апаратурну схему виробництва крекеру, опис готового продукту згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва крекеру. Робота обсягом 90 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, спис-ку використаних літературних джерел, що включає 27 найменувань (3 сторінки), 2 ри-сунків (2 сторінки), 23 таблиць (22 сторінки) та 2 додатків (12 сторінок).