Кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій (Department of Food Chemistry, Examination and Biotechnology)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31422

Переглянути

Перегляд Кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій (Department of Food Chemistry, Examination and Biotechnology) за Автор "Валентин Курпич"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології ферментного препарату бета-глюканази
    (2026) Валентин Курпич
    Актуальність: Завдяки своїм фізіолого-біохімічним властивостям глюканаза широко використовується в різних промислових галузях, в тому числі, харчовій, фармацевтичній, а також в біомедичних і біотехнологічних дослідженнях. Найбільший обсяг застосування глюканази у пивоварінні, хлібопеченні, виробництві спирту, соків, при виробництві комбікормів, целюлознопаперовій, текстильній промисловості. Бета-глюкани ускладнюють фільтрування сусла та пива та погіршують якість готового продукту. Завдяки своїй здатності розщеплювати важкодоступні полісахариди, β-глюканаза широко використовується у пивоварінні для покращення фільтрації сусла та пива. Мета: Вдосконалення біотехнології одержання ферментного препарату бета-глюканази шляхом культивування Trichoderma reesei штам 4 на оновленому поживному середовищі, корегування параметрів процесу культивування та застосування сучасного методу концентрації культуральної рідини. Завдання роботи : Об’єкт дослідження: Технологія ферментного препарату бета-глюканази. Предмет дослідження: Зроблено аналіз наукової літератури щодо виробництва глюканази як харчової добавки, продуцентів глюканаз та способів їх культивування. Зроблено аналіз поживних середовищ, індукторів та інших умов синтезу глюканази. Здійснено продуктовий розрахунок та матеріальний баланс на один цикл ферментації, підібрано необхідне обладнання. Описана технологічна схема удосконаленої технології. Описані принципи охорони праці на підприємстві, розраховано економічні показники та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту. Дипломний проект представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. Робота обсягом 103 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 72 найменувань (7 сторінок), 13 рисунків , 17 таблиць та додатків (4 сторінок).