Навчально-науковий інститут зернового, переробного і хлібопекарського бізнесу ім. К.А. Богомаза (K.A. Bohomaz Educational and Scientific Institute of Grain, Processing and Bakery Business)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31279

Переглянути

Перегляд Навчально-науковий інститут зернового, переробного і хлібопекарського бізнесу ім. К.А. Богомаза (K.A. Bohomaz Educational and Scientific Institute of Grain, Processing and Bakery Business) за Автор "Дереча Юлія Олександрівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт борошномельного заводу з інтеграцією інтенсивного зволоження зерна
    (ОНТУ, Кафедра технології зернових продуктів, хліба та кондитерських виробів, 2026) Дереча Юлія Олександрівна
    на кваліфікаційну роботу на тему «Проєкт борошномельного заводу з інтеграцією інтенсивного зволоження зерна» Здобувач Дереча Ю.О. Керівник к.т.н. Волошенко О.С. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми: одним із ключових етапів виробництва борошна є підготовка зерна до помелу. Саме на цьому етапі формується технологічна основа майбутньої якості продукції. Недостатньо підготовлене зерно призводить до збільшення втрат ендосперму, погіршення роботи розмелювального обладнання, підвищення енерговитрат та зниження виходу високосортного борошна. Особливе значення у підготовці зерна має процес волого-теплової обробки, який передбачає очищення, зволоження та відволожування зерна. Основною метою даного процесу є зміна фізико-механічних властивостей оболонок та ендосперму зернівки. При правильно підібраному режимі зволоження оболонки стають більш еластичними та міцними, а ендосперм залишається крихким, що сприяє ефективному розділенню анатомічних частин зерна під час помелу. Основні особливості роботи: завод, оснащений обладнанням фірми «Makenas», має зерноочисне відділення, розмелювальне відділення та відділення готової продукції. У підготовчому відділення передбачено інтенсивну вологотеплову обробку зерна у наколінних інтенсивних зволожуючих машинах МЕРТ-250. У розмелювальному відділені реалізовано двохсортний 78-% помел пшениці (вихід борошна вищого сорту – 60 %, першого сорту – 18 %, висівки – 19,1 %). Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина», розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення», розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 90 сторінках. Графічна частина включає 5 листів. Висновок: використання технології інтенсивного зволоження зерна на сучасних борошномельних підприємствах та інтеграція інтенсивного зволожувача MEPT-250 у технологічну схему борошномельного заводу дозволить підвищити ефективність підготовки зерна до помелу, забезпечити стабільну якість готової продукції та покращити техніко-економічні показники виробництва.