Навчально-науковий інститут зернового, переробного і хлібопекарського бізнесу ім. К.А. Богомаза (K.A. Bohomaz Educational and Scientific Institute of Grain, Processing and Bakery Business)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31279

Переглянути

Перегляд Навчально-науковий інститут зернового, переробного і хлібопекарського бізнесу ім. К.А. Богомаза (K.A. Bohomaz Educational and Scientific Institute of Grain, Processing and Bakery Business) за Автор "Вербицька Світлана Олександрівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєктування пекарні середньої потужності з виробництвом хлібобулочних виробів для дітей шкільного віку в м. Вінниця
    (ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Вербицька Світлана Олександрівна
    Анотація кваліфікаційної роботи на тему: «Проєктування пекарні середньої потужності з виробництвом хлібобулочних виробів для дітей шкільного віку в м. Вінниця» Кваліфікаційна робота присвячена проєктуванню пекарні з виробництва хлібобулочних виробів для дітей шкільного віку в м. Вінниця та має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні вимоги до хлібобулочних виробів для дітей шкільного віку та важливість розширення їх виробництва на підприємствах хлібопекарської галузі. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд, присвячений розгляду стану хлібопекарської галузі, вимогам до хлібобулочної продукції для дітей шкільного віку та шляхів вирішення поставленої проблеми, мета і завдання роботи. Наведені результати наукових експериментів та висновки. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку. Технологічну частину, в якій наведені вибір і обґрунтування обраного асортименту, рецептури та показники якості продукції, приведено розрахунки продуктивності печей, необхідної кількості сировини, пофазних та виробничих рецептур тіста, технологічного обладнання, опис технологічних схем підприємства та технохімічний контроль виробництва. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергозабезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і пожежної безпеки, складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів та рекомендації щодо зменшення їх впливу. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проєкту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності пекарні, проведено оцінку економічної ефективності та інвестиційної привабливості роботи. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини –118 стор. Таблиць –34 Графічних аркушів – 5 формат А1 Ключові слова:, хлібобулочні вироби для дітей шкільного віку, хліб, булочка, борошно пшеничне, висівки, пекарня.