Навчально-науковий інститут зернового, переробного і хлібопекарського бізнесу ім. К.А. Богомаза (K.A. Bohomaz Educational and Scientific Institute of Grain, Processing and Bakery Business)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31279

Переглянути

Перегляд Навчально-науковий інститут зернового, переробного і хлібопекарського бізнесу ім. К.А. Богомаза (K.A. Bohomaz Educational and Scientific Institute of Grain, Processing and Bakery Business) за Автор "Бугайова Карина Сергіївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проект борошномельного заводу з впровадженням дебранінгу зерна
    (ОНТУ, Кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Бугайова Карина Сергіївна
    на кваліфікаційну роботу на тему «Проект борошномельного заводу з впровадженням дебранінгу зерна» Здобувач Бугайова К.С. Керівник к.т.н. Волошенко О.С. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми: використання дебранінгу при сортовому помелі пшениці сприяє зменшенню зольності борошна та підвищенню його білості, що є важливими показниками якості. Завдяки попередньому очищенню поверхні зерна знижується навантаження на вальцьові системи, що позитивно впливає на їх зносостійкість і енерговитрати. Дебранінг також забезпечує більш рівномірне розмелювання ендосперму, що сприяє підвищенню виходу борошна вищих сортів. Важливою перевагою є зменшення мікробіологічного забруднення, оскільки разом із оболонками видаляється значна частина мікрофлори. Це підвищує безпечність готової продукції та покращує її зберігання. Використання дебранінгу дозволяє оптимізувати схему помелу, скорочуючи кількість розмелювальних систем. Крім того, покращується якість проміжних продуктів, таких як крупки та дунсти, що полегшує їх подальше збагачення. Однак ефективність процесу залежить від правильного підбору режимів обробки та характеристик зерна. Таким чином, дебранінг є важливим елементом сучасних технологій сортового помелу, що забезпечує підвищення економічної та технологічної ефективності виробництва. Основні особливості роботи: У КРБ запропоновано проєктну схему підготовчого та розмелювального відділень млина, розрахованого на переробку 260 тон зерна на добу. Оснащення заводу сучасними високоефективними машинами забезпечує ефективну переробку зернової маси та стабільно високі якісні показники борошна при раціональному використанні сировинних ресурсів. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки»; розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення»; розділ 7 «Техніко-економічні розрахунки»; висновки та пропозиції; список літератури. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 87 сторінках. Графічна частина включає 4 листи. Висновок: проєкт будівництва борошномельного підприємства відповідає актуальним вимогам галузі. Запропоновані технологічні рішення забезпечують ефективну переробку зерна, підвищення якості готової продукції та зниження енергетичних витрат. У проєкті передбачено використання високопродуктивного обладнання та впровадження автоматизованих систем управління технологічними процесами. Це дозволяє забезпечити стабільність виробництва та оперативний контроль за якістю на всіх етапах. Особлива увага приділена впровадженню системи НАССР, що гарантує безпечність харчової продукції. Проведені технологічні та економічні розрахунки підтверджують доцільність будівництва підприємства та його рентабельність. Ключові слова: дебранінг, очистка, якість борошна, переробка зерна, сортовий помел, пшеничне борошно.