Том 10 № 2

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6048

Переглянути

Перегляд Том 10 № 2 за Автор "Т. М. Поп,"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    ТЕХНОЛОГІЯ ПІСОЧНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ З ПОРОШКОМ ЛИСТЯ ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА ТА БОРОШНОМ «ЗДОРОВ’Я»
    (2016) Т. М. Поп,

    Доведено можливість використання порошку з листя волоського горіха та борошна «Здоров’я» у технології
    пісочного напівфабрикату. Введення до рецептури пісочних напівфабрикатів нетрадиційних компонентів сприяє зба-
    гаченню їхнього хімічного складу. Надано органолептичні характеристики порошку з листя волоського горіха, боро-
    шна «Здоров’я» та випеченого пісочного напівфабрикату. Визначено масові частки порошку з листя волоського горіха
    та борошна «Здоров’я» у рецептурі пісочного напівфабрикату. Досліджено вміст білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та
    мінеральних речовин у готовому пісочному напівфабрикаті. Визначено мікробіологічну та токсикологічну безпеку
    випеченого пісочного напівфабрикату.