Роботи 2022 року

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/26371

Переглянути

Перегляд Роботи 2022 року за Автор "Касьян Анжеліка Юріївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Запровадження сучасних технологій тістоприготування при виробництві паляниці тернопільської 0,5 кг та булочки «Росинка» 0,1 кг в пекарні в м. Рені Одеської області.
    (ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Технологічне, 2022) Касьян Анжеліка Юріївна
    Хліб і хлібобулочна продукція є головною харчовою продукцією, що споживається всіма категоріями населення, незалежно від місця проживання, статі, соціального статусу та рівня доходів. Тому хлібопекарська промисловість, є важливою для життєзабезпечення суспільства. На сьогоднішній день хлібопекарська промисловість вважається розвинутою галузью харчової промисловості в Україні. Вона займає перше місце серед споживанням людей. Асортимент хлібобулочних виробів залежить від:  Виду борошна (пшеничне, житнє, житньо-пшеничне, пшенично-житнє)  Рецептури (простими, поліпшеним, здобним)  Способу випікання (формовими, подовими)  Форми (батон, булка, плетінка)  Призначення (загального, дитячого та дієтичного споживання) В Україні хлібобулочні вироби виготовляють з двох видів борошна: пшеничного та житнього. Пшеничне борошно роблять: вищого, першого, другого сортів та обойне, житнє борошно виробляють: сіяне, обдирне та обойне. Простий хліб виготовляють з борошна, дріжджів, солі та води. Для виробництва поліпшуваного хліба можуть додавати патоку, цукор, жир, молочні продукти. Для збільшення виходу хлібу та булочних виробів, зменшення витрати виробництва, покращення умов працівників хлібопекарських підприємств в економічних умовах у пекарні використовують автоматичні лінії. Запровадження виробництва булочок «Росинка» 0,1 кг та паляниці тернопільскої 0,5 кг з використанням сучасної технології тісто приготування в пекарні міста Рені Одеської області дозволить збільшити асортимент хлібу та булочних виробів.