Дослідження впливу структуруючої добавки на кінетику сушіння грибної суспензії

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТурчина, Т. Я.
dc.contributor.authorЖукотський, Е. К.
dc.contributor.authorКостянець, Л. О.
dc.date.accessioned2019-10-08T07:55:16Z
dc.date.available2019-10-08T07:55:16Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionТурчина Т. Я. Дослідження впливу структуруючої добавки на кінетику сушіння грибної суспензії / Т. Я. Турчина, Е. К. Жукотський, Л. О. Костянець // Інноваційні енерготехнології – 2019: зб. пр. VII Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 9–13 верес. 2019 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; ред. кол.: О. Г. Бурдо, Ю. О. Левтринська, Я. О. Масельська ; міжнар. оргком.: Б. В. Єгоров (голова) та ін. – Одеса, 2019. – С. 149–151 : рис. – Бібліогр.: 4 назв.ru_RU
dc.description.abstractВивчено вплив структуруючої добавки на кінетику сушіння крапель водної суспензій гриба шиїтаке та морфологічні, термопластичні і адгезійні характеристики висушених часток. Дослідження процесу сушіння крапель грибної суспензії з введеним β-циклодекстрином (далі по тексту ЦД) у кількості 10% та 25% за сухими речовинами проводились на стенді в потоці нагрітого теплоносія (повітря). Отримані термограми сушіння крапель грибної суспензії з ЦД не відрізнялись за характером від термограм сушіння крапель грибної суспензії без добавок, однак вплив структуруючої добавки виявлено на співвідношення відносної тривалості випарювального та сушильного періодів, на темп прогрівання крапель у стадії кіркоутворення та досушування, зниження яких сприяє збереженню цінних складових продукту при сушінні. Збільшення відносної тривалості сушильного періоду, яке відбувається через опір процесам вологопереносу з боку поверхневої кірочки, пояснюється в суспензіях з 10%ЦД (160…200⁰С) недостатнім для ефективного структурування і вологопереносу вмістом добавки, а при сушіння крапель суспензії з 25%ЦД (140…160⁰С) недостатнім підведенням тепла. За отриманими результатами визначено, що для покращення структуруючих та вологопровідних властивостей матеріалу при зневодненні вміст ЦД в грибній суспензії має бути >10%, але < 25%, а температура теплоносія - ≥180⁰С, але <200⁰С. Встановлено, що введення ЦД забезпечує більшу міцність і щільність висушених часточок як чинників поліпшення структурно-механічних характеристик порошку, а підвищення термостійкості матеріалу в сукупності з досягненням ефекту мікрокапсулювання термолабільних складових гриба при розпилювальному сушінні дозволяють отримувати грибний порошок високої якості.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/10060
dc.subjectβ-циклодекстринru_RU
dc.subjectгрибна суспензіяru_RU
dc.subjectкрапляru_RU
dc.subjectтеплоносійru_RU
dc.subjectвипарюванняru_RU
dc.subjectтемператураru_RU
dc.subjectчас сушінняru_RU
dc.titleДослідження впливу структуруючої добавки на кінетику сушіння грибної суспензіїru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Innovats_energotekhnologii_2019_Turchyna.pdf
Розмір:
590.9 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Інноваційні енерготехнології (Innovative energy technologies)