Розробка заготівельного холодильника для зберігання м’ясних напівфабрикатів ємністю 120 тон, м. Кропивницький
Вантажиться...
Дата
2022
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Енергетичних систем
Анотація
Однієї з найважливіших задач народного господарства є забезпечення
цілорічного безперебійного постачання населення високоякісними
продовольчими продуктами в широкому асортименті.
Невід΄ємною частиною технологічних процесів виробництва
швидкопсувних продуктів, їх подальшого збереження, транспортування і
реалізацій є штучний холод. Не менше за 40% вироблюваних в нашій країні
сільськогосподарських продукції необхідно піддавати холодильній обробці з
метою запобігання її псуванню і скорочення втрат. Вплив холоду в порівнянні з
іншими методами консервування харчових продуктів спричиняє мінімальну зміну
їх основних властивостей.
Холодильне консервування - одне з ефективних способів обробки і
збереження продуктів високої якості. Найбільш поширеним і економічним є
охолоджування і зберігання продовольчих продуктів в охолодженому стані, що
дозволяє найбільш повно зберегти властиві ним споживчі властивості. Однак
термін зберігання охолоджених харчових продуктів обмежений, що не дозволяє
створити достатні запаси і забезпечити безперервне постачання населення.
Для збільшення тривалості зберігання продукти заморожують, що істотно
гальмує швидкість протікання процесів, що впливають на якість. Заморожування і
зберігання в замороженому вигляді змінюють початкову якість продуктів, але
дозволяють зберегти їх цінні живлячі властивості. Розвиток холодильної техніки і
технології як самостійної області знань почався одночасно із застосуванням
холоду в харчових галузях промисловості і торгівлі. Використання штучного
холоду для консервування харчових продуктів здійснюється трохи більше за 100
років.