Наукові засади холодильного зберігання плодів з використанням обробки антиоксидантними речовинами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСердюк, М. Є.
dc.date.accessioned2019-03-20T09:37:09Z
dc.date.available2019-03-20T09:37:09Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionСердюк, М. Є. Наукові засади холодильного зберігання плодів з використанням обробки антиоксидантними речовинами : дис. … д-ра техн. наук : спец. 05.18.13 «Технологія консервованих і охолоджених харчових продуктів» : захист 14.06.2018 / Сердюк Марина Єгорівна ; наук. консультант В. В. Калитка ; Таврійс. держ. агротехнол. ун-т, Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2018. – 514 с.ru_RU
dc.description.abstractДисертація присвячена розробці наукових засад холодильного зберігання зерняткових та кісточкових плодів з використанням обробки антиоксидантними речовинами. Досліджено вплив абіотичних чинників на зміни якості, збереженості та механізми функціонування імунної системи плодів. Експериментально доказана провідна роль низькомолекулярних антиоксидантних сполук при формуванні стрес-толерантності плодів яблуні та сливи, і високомолекулярних – плодів груші. Сформовано комплексні антиоксидантні композиції, встановлено оптимальні концентрації діючих речовин. Встановлено що обробку плодів антиоксидантними композиціями можна виконувати одним з досліджених способів: зануренням у робочі розчини, обприскуванням на лінії підготовки плодів до зберігання або обприскуванням на материнській рослині в саду. Розроблено комбінований спосіб попереднього охолодження, який передбачає на першій стадії охолодження плодів у робочих розчинах антиоксидантних композицій, на другій – доохолодження у камерах з інтенсивним рухом повітря. Доказано, що застосування розробленої технології забезпечить подовження термінів холодильного зберігання плодової продукції при максимальній збереженості природних фітонутрієнтів та товарної якості, показана її висока економічна ефективність.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/7491
dc.subjectхолодильне зберігання плодівru_RU
dc.subjectяблукаru_RU
dc.subjectплоди грушіru_RU
dc.subjectплоди сливиru_RU
dc.subjectантиоксидантиru_RU
dc.subjectвтрати масиru_RU
dc.subjectфізіологічні процесиru_RU
dc.subjectмікробіологічні хворобиru_RU
dc.subjectтоварна якістьru_RU
dc.subjectstorageru_RU
dc.subjectapplesru_RU
dc.subjectpear fruitsru_RU
dc.subjectplum fruitsru_RU
dc.subjectantioxidantsru_RU
dc.subjectbiochemical compositionru_RU
dc.subjectphysiological processesru_RU
dc.subjectmicrobiological diseasesru_RU
dc.subjectcommercial qualityru_RU
dc.titleНаукові засади холодильного зберігання плодів з використанням обробки антиоксидантними речовинамиru_RU
dc.title.alternativeНаучные основы холодильного хранения плодов с использованием обработки антиоксидантными веществамиru_RU
dc.title.alternativeScientific fundamentals of fruits cold storage using antioxidant treatmentru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Disser_Serdyuk.pdf
Розмір:
9.25 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Дисертації (Dissertations)