Wheat biopolymers interactions in the breadmaking

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorKaprelyants, L.
dc.contributor.authorIorgachova, K.
dc.contributor.authorLebedenko, T.
dc.contributor.authorZhurlova, O.
dc.date.accessioned2019-08-19T07:39:44Z
dc.date.available2019-08-19T07:39:44Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionWheat biopolymers interactions in the breadmaking = Взаємодії біополімерів пшениці в хлібопеченні : monography / L. Kaprelyants, K. Iorgachova, T. Lebedenko et al. ; Odessa National Academy of Food Technologies. - Kharkov : Fakt, 2019. - 212 p. : tabl., figure. - Bibliogr.: p. 185-210. - ISBN 978-966-637-911-8.ru_RU
dc.description.abstractThis book reviews current knowledge of the structure and properties of the storage proteins and other biopolymers of wheat, flour and bread. The role of the gluten forming proteins and complex biopolymer matrixes in wheat flour, several structure-function relationships based on the molecular level and determination the quality of the dough and bread also discussed. lntermolecular structures between the main biopolymers (proteins, starch, lipids ) of wheat flour with functional ingredients (dietary fibers, inulin, phenolics, glucans) during bread making are also highlighted and dicussed. This text will be valuable as useful reference for scientists, engineers and technologist from industry, university, laboratories involved in cereal and bread research, and for undergraduate, graduate and postgraduate students of faculties of food science, food engineering, biochemistry and biotechnology of bread making.ru_RU
dc.identifier.isbn978-966-637-911-8
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/9394
dc.language.isoenru_RU
dc.publisherFaktru_RU
dc.subjectwheatru_RU
dc.subjectwheat chemical compositionru_RU
dc.subjectbiopolymersru_RU
dc.subjectenzymesru_RU
dc.subjectwheat carbohydratesru_RU
dc.subjectwheat breadru_RU
dc.subjectwheat doughru_RU
dc.subjectfunctional foodru_RU
dc.subjectпшеницяru_RU
dc.subjectхімічний склад пшениціru_RU
dc.subjectбіополімериru_RU
dc.subjectферментиru_RU
dc.subjectвуглеводи пшениціru_RU
dc.subjectпшеничний хлібru_RU
dc.subjectпшеничне тістоru_RU
dc.subjectфункціональне харчуванняru_RU
dc.titleWheat biopolymers interactions in the breadmakingru_RU
dc.title.alternativeВзаємодії біополімерів пшениці в хлібопеченніru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Wheat_biopolymers.pdf
Розмір:
6.72 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Монографії: ознайомчий фрагмент (Monographs: a fragment )