Розроблення заходів з управління якістю та безпечністю виробництва порошку яєчного ТМ «Овостар»
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Актуальність
У теперішній час відзначається зростання попиту на сухі яєчні продукти як високопоживні,
технологічно зручні та мікробіологічно безпечні інгредієнти харчової промисловості. Яєчний
порошок порівняно зі свіжими яйцями має триваліший термін зберігання, стабільні функціональнотехнологічні властивості, зручність транспортування та використання у промислових технологіях.
Водночас продукт є чутливим до мікробіологічної контамінації, окиснення жирів і денатурації
білків, що потребує ретельного контролю якості та безпечності на всіх етапах виробництва.
Одним із провідних виробників яєць і яєчних продуктів в Україні та експортерів до країн ЄС
є компанія «Овостар Юніон», виробництво якої функціонує відповідно до міжнародних систем
якості та безпечності. У зв’язку з цим актуалізація заходів з управління якістю та безпечністю
виробництва яєчного порошку є нагальним завданням для забезпечення його стабільних
характеристик, ринкової конкурентоспроможності та відповідності сучасним вимогам харчового
законодавства.
Мета кваліфікаційної роботи – розроблення та обґрунтування процедур управління шляхом
аналізу технологічного процесу виробництва порошку яєчного ТМ «Овостар» і проведення виробничого
контролю відповідно до сучасних законодавчих вимог та принципів у сфері харчової безпечності.
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:
– охарактеризувати діяльність і значення на ринку компанії «Овостар Юніон»;
– охарактеризувати хімічний склад, харчову цінність і технологічні властивості курячих яєць як
сировини для виробництва яєчного порошку;
– оцінити відповідність якості та безпечності курячих яєць і яєчного порошку до вимог
нормативних документів, операцій, параметрів і режимів технології виробництва яєчного порошку
згідно вимог технологічної документації, визначити дефекти, провести продуктовий розрахунок;
– навести методи, суть і принцип випробувань щодо якості та безпечності сировини і продукту,
виявлення фактів фальсифікації;
– розробити заходи щодо забезпечення якості та безпечності виробництва яєчного порошку;
– провести аналіз харчових ризиків у технології виробництва яєчного порошку та актуалізувати
процедури системи НАССР;
– провести оцінку економічної доцільності вдосконалення плану НАССР;
– проаналізувати вимоги охорони праці та охорони навколишнього середовища на підприємстві з
виробництва яєчних продуктів.
Об’єкт дослідження: експертиза виробництва яєчних продуктів.
Предмет дослідження: порошок яєчний, технологія, технологічна експертиза, нормативні
документи, рецептура, технохімічний контроль, небезпечні чинники, план НАССР.
У кваліфікаційній роботі охарактеризовано діяльність компанії «Овостар Юніон», проведено
оцінку відповідності технології виробництва яєчного порошку та готової продукції згідно чинних вимог,
обґрунтовано етапи та процедури виробничого і лабораторного контролю, розроблено заходи з
управління якістю та безпечністю на основі принципів НАССР, наведено вимоги з охорони праці та
довкілля, а також оцінено економічну ефективність впровадження системи НАССР у виробництві
яєчного порошку.
Робота обсягом 100 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку
використаних літературних джерел, що включає 54 найменування (6 сторінок), 2 рисунки
(2 сторінки), 19 таблиць (16 сторінок) та 2 додатків (10 сторінок).