Проектування комплексно-механізованих ліній в хлібопекарному цеху по виробництву хліба українського нового 0,9 кг та батонів волинських в/г 0,4 кг
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Технологічне
Анотація
Хліб є одним із самих геніальних витворів людства. Сьогодні
хлібопекарська промисловість України за виробничими потужностями,
механізацією технологічних процесів, асортиментом, спроможна забезпечити
населення різними видами хлібобулочних виробів.
Харчова цінність хлібобулочних виробів має важливе значення, оскільки
вони забезпечують більше 50% добової потреби людини в енергії і до 75%
потреби у рослинному білку.
Забезпечення умов, при яких будуть ефективніше використовуватись
технологічні лінії хлібопекарського виробництва і мінімізуватись витрати праці
всіх категорій працівників, заслуговують особливої уваги, тому що,
хлібопекарські підприємства функціонують в умовах жорсткого державного
регулювання, що є суттєвим чинником при формуванні систем ефективної
діяльності вітчизняних підприємств.
Сьогодні населення України забезпечують хлібом високомеханізовані
підприємства Укрхлібпрому, Укоопспілки, Укрпродспілки..
Асортимент виробів харатеризується великою різноманітністю, їх
виробляють за різними рецептурами, різної маси, форми, в упаковці або без неї.
Асотримент хлібобулочних виробів, що виготовляють хлібопекарськими
підприємствами України, нараховує понад 1000 найменувань.
В Україні хлібні вироби готують із житнього борошна - сіяного,
обдирного, обойного сортів і пшеничного вищого, першого, другого та
обойного сортів або їх суміші. До складу поліпшених різновидностей хліба
додатково можуть входити патока борошняна заварка, цукор, іноді жир, кмин,
коріандр, аніс.
Булочні вироби, здобні вироби виготовляють в основному із пшеничного
борошна вищого і першого сорту у вигляді батонів, плетінок, фігурних виробів.
До рецептури булочних, здобних виробів входить основна сировина та
додаткова - цукор і жир, молочні, яєчні, плодово-ягодні види сировини,
ароматизатори та інші
Виробництво всіх видів хлібобулочних виробів здійснюється згідно
нормативної документації, яка включає ДСТУ або ТУ, рецептуру і технологічні
інструкції. В ДСТУ або ТУ сформульовані вимоги до якості виробів, методи
аналізу, правила транспортування і зберігання.
Питома вага окремих виробів у загальному об’ємі виробництва
змінюється залежно від регіону і купівельної спроможності його населення.
Рішення основних задач хлібопекарської галузі тісно пов’язано з
розробкою сучасних технологій, впвровадження сучасного технологічного
обладнання і автоматизованих приладів для контролю властивостей сировини,
напівфабрикатів і якості готових виробів.